古法醋辣子（醋青椒）
3.6万人浏览 1792人收藏 13人做过
古法醋辣子。醋辣子是非常传统的四川小菜，以前很多家庭都会制作，可这项手艺会做的人越来越少，加上现在现成的食物很多，也没人愿意花这个心思和时间来做了。
高中时去闺蜜家蹭饭，第一次吃到了她妈妈亲手做的醋辣子，自此之后再难忘，心心念念了好些年，今年终于学了来。
和大家唠叨了好久这个醋辣子，本来以为20斤可以吃到年底吧，可被大家吃得吃、拿得拿，就只剩半坛了，可惜做这种醋辣子一定只能选秋辣子，一年也就一个月时间可以做。白菜豆腐乳、醋辣子、水豆豉、麻辣萝卜干、甜辣洋姜片都是我很喜欢的传统小菜，尤其是醋辣子本身咸度不重，酸辣又特别开胃，不知不觉就能吃好多。朋友基本上都是大口吃辣椒、大口喝茶的状态。
古法醋辣子（醋青椒）的做法步骤
步骤 1
青椒摘去蒂，挑拣掉坏的、有虫眼的，洗干净，放在通风处吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的盐，腌渍2~24小时。（腌渍的时间稍长些，辣椒会脱掉较多水分，口感更脆）
步骤 2
在腌渍过程中多翻几次，是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。
步骤 3
姜、蒜切片，与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。
菜谱创建时间：2015-10-12 20:37:34