古法醋辣子(醋青椒)
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古法醋辣子。醋辣子是非常传统的四川小菜,以前很多家庭都会制作,可这项手艺会做的人越来越少,加上现在现成的食物很多,也没人愿意花这个心思和时间来做了。
高中时去闺蜜家蹭饭,第一次吃到了她妈妈亲手做的醋辣子,自此之后再难忘,心心念念了好些年,今年终于学了来。
和大家唠叨了好久这个醋辣子,本来以为20斤可以吃到年底吧,可被大家吃得吃、拿得拿,就只剩半坛了,可惜做这种醋辣子一定只能选秋辣子,一年也就一个月时间可以做。白菜豆腐乳、醋辣子、水豆豉、麻辣萝卜干、甜辣洋姜片都是我很喜欢的传统小菜,尤其是醋辣子本身咸度不重,酸辣又特别开胃,不知不觉就能吃好多。朋友基本上都是大口吃辣椒、大口喝茶的状态。
古法醋辣子(醋青椒)的做法步骤
步骤 1
青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)
步骤 2
在腌渍过程中多翻几次,是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。
步骤 3
姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。
菜谱创建时间:2015-10-12 20:37:34