在常温牛奶中融入4g速溶干酵母(新鲜酵母约10g),加入少许糖帮助发酵(糖分多了会抑制发酵),打入一颗鸡蛋。
将面粉铺在液体上面,在面粉中间埋入盐,再倒入糖。面包机搅拌约20分钟后,加入柠檬汁(去蛋腥味)再揉20分钟。 没有面包机的可以尝试下书上的揉面方式,不知道这种能不能揉出手套膜,试过的小伙伴可以分享下。
面团表面揉到光滑后,在面团中央塞入黄油裹好接着揉20分钟。(黄油直接从冰箱里拿出来不知道和常温的有没有差别,对比过的小伙伴希望能分享下。)
第一次发酵60分钟:按照这个比例揉的面包偏稀,放在35-40度地方发酵60分钟后,排气(排气方式详见书,我排了约15分钟)。
第二次发酵30分钟:排气后按照书上的方式从四边个折起,将收口处朝下。
第三次中间发酵15-20分钟:发酵好后分成50g一个裹圆,盖上保鲜膜(避免水分蒸发)中间发酵15-20分钟 附上面团裹圆法。
第四次发酵到一倍大约40分钟:中间发酵完后,排气,造型,再发酵到约1倍大,涂抹蛋液(蛋液中也请加入柠檬汁),再用剪刀剪出造型(先剪还是先抹蛋液差距不大),装饰(撒入糖粉的确要好吃许多)),190度烤10分钟。
再次提出疑问,希望有小伙伴可以解答: 1、黄油:加入常温黄油和加入冷藏室里直接拿出来的黄油,对面包口感有没有影响? 2、烘烤时间:低温长时间烘烤(150度30分钟随后加锡纸)和高温短时间烘烤,对面包有没有影响?(因为发酵晚都半夜1点了所以没有挨个试,希望有小伙伴可以分享下经验) 3、书中的手搓面方式能不能揉出手套膜? 第一次发菜谱,谢谢。