原味戚风（8寸）

先说一下材料： 1、鸡蛋，用的是图片里红壳的鸡蛋，因为蛋白量大。 2、油：最好用无味的油，我通常用家里炒菜的调和油。

准备工作： 1、蛋白、蛋黄分离，蛋白放入无水无油的大盆里。（装蛋白的盆稍微大一点，因为最后混合是在蛋白盆里操作，太小了不好拌） 2、预热烤箱150℃

开始做蛋黄糊，需要的工具：手动打蛋器。 油和奶混合均匀，呈乳白色，这个过程叫乳化。

低粉过筛，加入到乳化好的液体中，混合均匀。

加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。 蛋黄糊的整个过程都是用手动打蛋器。

接下来打蛋白。我很偷懒的把所有的糖分3次加入蛋白里，边加边打，打到图片上的这个状态。

舀三分之一的蛋白放进蛋黄糊里，拌匀。再倒回蛋白盆里，拌匀。

倒入模具后，手扶着模具，震2下。送进烤箱，150℃60分钟左右。

出炉后，再震2下，倒扣放凉

凉透了以后脱模，徒手脱和用脱模刀都行。

我是外圈徒手脱，内圈用脱模刀。

最后来说一下用量转换。 这个方子是我的基础方子，不管是换口味还是换大小，都是从用这个配方转换的。 18cm烟囱（8寸）：5蛋基础配方 17cm烟囱（7寸）：4蛋，基础配方乘以0.8 15cm烟囱（6寸）：3蛋，基础配方除蛋以外的减半

有些方子会说倒入模具8分满，这个8分满是相对的，不是说只能倒8分满，不倒这么多就做不成了。7寸的量也可以放在6寸或者8寸的模具里烤。 中空模追求的就是爆炸头，如果不冲起来还不正常了，所以不用担心冲的过高，如果表面上色很严重就盖锡纸，或者下次烤的时候温度降低一点。 追求细腻的，可以把蛋黄糊过筛一下，另外打蛋白的速度不能太快，速度快，冲进去的空气就多，就会导致大气孔（打奶油也是这样，想要奶油细腻，就得温柔点打发）。进烤箱之前震模也是为了排出大气孔。