香酥不腻的——皇家曲奇

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作者: 圆猪猪
准备工作: 1.将黄油切小块,提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。 2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。

用料

香酥不腻的——皇家曲奇的做法步骤

步骤 1

将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

步骤 2

将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

步骤 3

加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

步骤 4

分两次加入动物鲜奶油,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。

步骤 5

打至黄油体积膨大一倍,色泽变浅黄色时,加入过筛的粉类。

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步骤 6
步骤 6

用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到面粉即可。

步骤 7

将裱花袋装上裱花嘴。

步骤 8

将裱花袋套入一个高杯里,装入饼干面糊。

步骤 9

用刮板将面糊向花嘴方向前推。

步骤 10

烤盘上垫上硅胶垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。

步骤 11

挤好的曲奇中间要保持一定的间距,因为烘烤时饼干会膨胀。

步骤 12

烤箱170度预热,170度上下火,烤盘放中层,烤23分钟。

步骤 13

刚烤好的饼干也是软的,要移至烤盘上晾凉,就会变酥脆了。

香酥不腻的——皇家曲奇的小贴士

制作心得: 1.黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中,会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯,黄油会变硬, 2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

菜谱创建时间:2015-10-22 09:24:30