土凤梨酥

Name: 土凤梨酥
Ingredients: #凤梨馅; 2个（约2000-2300克）凤梨（或者菠萝）; 260克冰糖; 210克麦芽糖; #酥皮; 245克黄油; 50克糖粉; 58克全蛋液; 328克低粉; 45克奶粉; 20克杏仁粉; 15克帕玛森芝士粉

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作者：啊呜511

土凤梨酥，就是内馅单纯用凤梨制作，而不添加冬瓜蓉口感会微酸，有纤维感。是名副其实的凤梨酥整个过程看起来步骤图很多，很繁琐。但其实真正做起来并不麻烦，难度也没有想象的大。事先处理的时候将果汁挤了出来，所以炒馅的步骤也很快捷，比起做月饼的时候那些泥状馅，轻松的太多了。酥皮很好操作，并不会黏手。（最近手比较容易过敏所以呜还是戴了手套） 42个量

用料

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

第一部分凤梨馅制作去了皮的凤梨（或者菠萝）整只一分为四将中间硬芯用刀片开，四周果肉部分切片，中间硬芯用料理机打成蓉或者擦泥板擦成泥

步骤 2

打成的茸和切片的果肉，全部用消过毒的干净纱布去水拧干

步骤 3

拧下的果汁不要倒掉哦~~加点蜂蜜调一下不错喝的

步骤 4

拧干后的果肉大概650克

步骤 5

入锅，加入冰糖，开始大火熬果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干，颜色变深要用刮刀不断地翻拌，免得糊底

步骤 6

放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收干

步骤 7

我煮的比较干一点，呈焦糖色

步骤 8

盛出放凉，冷却后可以分为12克一个备用

步骤 9

第二部分凤梨酥皮制作黄油切小块软化，加入糖粉用刮刀碾压均匀

步骤 10

打蛋器中速搅打至颜色变浅蓬松的羽毛状

步骤 11

加入常温蛋液，搅打均匀

步骤 12

呈蓬松的羽毛状

步骤 13

加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉

步骤 14

低粉和奶粉混合筛入

步骤 15

用刮刀翻拌至无干粉状态

步骤 16

酥皮面团分18克每个

步骤 17

面皮摁扁，包入凤梨馅

步骤 18

用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆

步骤 19

搓圆

步骤 20

面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里（我用的三能3771），模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不要漏馅

步骤 21

美的智能烤箱180度充分预热烤盘放入中层，温度调至上下管170度

步骤 22

烘烤十分钟后取出翻面继续烘烤10分钟左右，上色即可出炉

步骤 23

出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可

土凤梨酥的小贴士

小贴士 1、凤梨馅的糖看起来份量很大，不喜甜的话可以减少。但是酥皮的糖比较少，整体吃起来的味道呜觉得甜度可以接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的 2、量比较大，可以减半操作。模具也不惜要拘泥，可以利用手上有的可以进烤箱的饼干模具或者迷你的蛋糕模具 3、凤梨馅用的糖和麦芽糖多少是根据挤出果汁的果渣份量来的，所以具体还请自己掌握。 4、酥皮里面的芝士粉和杏仁粉都可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。 5、皮馅比例呜用的是3:2，倒不是说皮薄不易包难度问题，而是呜觉得这个厚度的酥皮加上果馅，口感刚好。另外凤梨馅可以稍微冷藏使之稍微硬一点，方便操作。

菜谱创建时间：2015-10-29 13:36:40

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