地瓜洗净去皮，滚刀切成大块。
把淀粉和准备好的地瓜放入大碗。
拌一拌，让地瓜均匀地裹上淀粉。
锅内倒油，开中火把油烘至七八成热，把地瓜放入。
转开至中小火，慢炸地瓜至金黄色、外表酥脆坚硬，即可捞出沥油。
锅内油倒出时仅留一薄底，把捣碎的老冰糖倒入。
小火慢熬并不断搅拌，直至待冰糖全部融化并不断翻起气泡。
把炸好的地瓜放入，不断翻搅，待糖汁裹匀并收汁基本完成时，关火盛出。
当菜品微凉时，即可拔出晶亮的丝。
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拔丝地瓜制作非常简单，只要注意注意糖没有一次放够量也不宜再次增加。不然糖熬久了会变老，稍冷之后会变得很硬。