和面忘记拍照了，但是这个步骤非常重要。面粉分成两份，各挖一个坑，一份放凉水，一份放70度左右的热水，用筷子搅成絮状。水的分量可以视面团的情况调整。尽量软一点，软到拿不起来，很黏手的状态。这个过程可以不用手，只用筷子。成团之后在面团上扣一个大玻璃碗，醒半个小时。醒好后是图上的状态。
把面团转移到面板上之前，一定要在面板上撒足够的薄面，就是干面粉，否则会粘得一塌糊涂。两手粘满干粉，揉一揉面团，揉到面团光滑、里面没有硬疙瘩，就把面团擀成薄片，5mm左右厚吧。一定要撒足够的干粉！说三遍！
用刷子给大面片涂满油，撒上盐，油渣丁
撒上大量的葱末，我家爱吃葱多的，就多放了点。
从窄的一头把面片折卷起来，卷四折就差不多了，收口和接缝都捏合。
把这个长面卷从中间一分为二。看到图里的刮板了吗？面比较软的时候容易粘面板，这个刮板是分离利器。在小碟子里放点油备用。
取其中一份，最上面刷油，对折。捏好接缝，两手捧着面团像陀螺一样旋转，把它弄得圆一点。
弄好的面团就这样。犯懒了，这个团有点大。
饼铛预热好，把面团擀平，放到饼铛里。不用放油。盖上盖子，小火烙。
刷油的碟子加点水备用
饼变成这个样子，就给朝上的一面刷油水，然后翻面盖盖子，继续烙。过会儿再给另一面刷油水，再翻一次。每次烙的时间都比上一次要短。
快出锅的时候用铲子这样挤一挤它，或者拿起来竖着摔一摔，弄出层次。
成品出锅！
1 整个过程中，一定要多用薄面，不然会粘得你欲哭无泪 2 烙饼是个技术活，从来都是凭手感做，所以时间和材料的估算都有出入，可以调整。 3 这个方法是我妈烙了30年饼的经验大成，也结合了一些我自己的经验。我自己也烙了两三年饼啦，所以应该是没问题。如果照着做出了问题，可能是我没写清楚。