小胖私房三分熟牛排

牛排洗静用盐和黑胡椒腌五分钟。边缘有筋的话把筋切断。

热橄榄油，蒜拍扁或者压一下，不用切带皮扔进去，炒香。

调中大火，下牛排(此时油已经很热，下锅后牛排有滋滋声)。两面稍煎一下，加迷迭香和黄油，用小勺子不断浇把锅里的热油浇到牛排上。最后夹着边缘也煎一下。把表皮煎出焦黄表皮最佳，这样能锁住肉内水分。

注意看肉的质感，有说法是两面每面半分钟差不多是三分熟，而我喜欢多翻几次。用手感觉牛肉的质感，手摆出如图的姿势（拇指和中指相交），当与拇指下面手掌那块肉的质感类似（右手模糊地指了那里），就是三分熟。