冬蔬汤（Alton Brown做过的最好吃的东西BTIEM）

褐色洋菇切开。 一个大锅（约8L容量）大火烧热，放2大勺橄榄油，爆炒250g洋菇。倒出备用。 原菜谱提示：也可用其它蘑菇。 个人发现炒的时候用大火最香。如果锅小或者火小，可以分批炒。火大的原则是洋菇的水一炒出来就蒸发了，不会积在锅里。这样出来蘑菇都焦焦的最有肉香。

转小火，再放入剩下的2大勺橄榄油，倒入切成丁的2个胡萝卜＋1个洋葱＋2瓣西芹。慢火炒软。（原菜谱推荐至少花半小时时间慢慢炒软。个人经验：放盐炒可以软得快一点。） 这个是经典法式芳香料mirepoix

保持小火。 4瓣蒜＋1小勺迷迭香＋2小勺鼠尾草切碎，拌入1L番茄罐头。再统统倒入锅里。搅拌以捣碎番茄。 （原菜谱提示：这个汤更适合用罐头番茄而不是新鲜番茄。并推荐用装整只番茄的罐头而不是番茄泥。）

开大火。加入2.4升水。 水也可用高汤取代。

加入3大勺酱油（我用的生抽），一片帕玛干酪外皮（rind）。大火煮开。加盐调味。 （原菜谱提示：这一步是给汤添加“鲜味”umami）

转小火。 140g羽衣甘蓝(见图)大致切开，200g南瓜（butternut squash）去皮切成中等大小的小块，倒入锅里。 加盖继续煮约30分钟到煮熟。 （个人试过用各种南瓜，感觉味道都很不错。）

加入850g白芸豆（great northern beans）罐头。连罐头水都倒进去。 白芸豆罐头中的淀粉起到勾芡的作用。 （个人用过各种芸豆，发现大个的白芸豆不错，比如cannellini, Lima）

加入事先炒好的洋菇，再加入2大勺红酒醋来补充番茄煮丢的酸味。 继续煮约15分钟到芸豆，洋菇热透。

捞出炖汤用的干酪外皮。 装盘，再削入帕玛干酪。