柔软 轻盈 细腻的戚风蛋糕-8寸

分离蛋黄蛋清，蛋清要用无水无油容器，放冰箱冷藏备用

蛋黄里加入细砂糖，打匀，再依次加入植物油、牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉和玉米淀粉。

搅拌蛋黄糊，不能画圈拌，左右Z字形搅拌，至无颗粒。提起打蛋器，面糊的状态是可以流线滑落，而不是一块块的掉下来，这个湿度是合适的。

搅拌蛋黄糊的同时打发蛋清，打发前加入几滴白醋，和一克玉米淀粉（玉米淀粉的量可以自己控制，少许即可）中速打发到鱼眼泡加入第一次砂糖，转高速打到稍细腻加入第二次砂糖，打发出纹路后加入剩余砂糖。打发到硬性，能看出坚挺的小三角。

用刮刀取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，再加入剩余蛋白一起翻拌，翻拌尽量快尽量轻，可以翻一下切几下 很快就可以拌好了。

混合好的蛋糕糊，从二十厘米左右高度缓慢倒入模具，面糊沿着容器边沿滑落，有助于消除大气泡，倒好之后震一下模具，放入预热好的烤箱，中下层，140度60分钟烘烤。

烤的过程不要开烤箱门，烤好出炉直接倒扣在烤网上。晾凉后即可食用。