蔬菜洗净改刀沥干水分，小葱、生姜、大蒜切沫，里脊肉切片，干辣椒花椒（花椒粒用完了，用的花椒面代替）
切好的里脊肉加盐、胡椒粉腌制，腌制的时候顺一个方向用手快速的搅拌，感觉肉变黏糊上劲的时候加入少量清水继续搅拌，期间可根据实际情况加两到三次清水。
肉被搅拌到表面起一层透亮的浆的时候加入小半个鸡蛋抓匀，随后加入红苕粉抓匀（红苕粉提前用少量水泡软备用）。
腌制好肉片可以加入少量油封住放保鲜柜里，这样可以防止肉片出水，如果立马就用的话可以省略这一步。
锅里放入适量菜油。
油烧热后放入干辣椒、花椒爆香，然后下蔬菜炒熟，调入少许盐味装盆备用（有蒜苗可以放一些蒜苗进去味道会更好）。
锅洗净重新下菜油（可稍微多放些）。
油热后下干辣椒和花椒炸酥捞出晾凉备用。
捞出干辣椒花椒后下葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出红油（小葱花和蒜末留下一部分后面浇油用）。
加入适量的汤烧开，调入盐、鸡精、酱油、胡椒粉，喜欢吃麻的同学可以加一些花椒粉进去。
烧开后转小火，然后下入肉片，肉片尽量一片片的抖开下下去，等全部下完后开大火煮开即可出锅装入炒好的蔬菜上面（下肉片期间不要开大火，这样一来会把肉上的粉冲掉，二来先下去的会煮老）。
将晾凉的辣椒和花椒捣碎。
捣好了的辣椒（如果嫌麻烦可以不用炸辣椒花椒捣碎，直接用辣椒面和花椒面也可以）。
将葱花、蒜末、花椒面、干辣椒碎依次铺在煮好肉上面，浇上滚油，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
成品。
1、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 2、最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把干辣椒和花椒的香味炝出来。 3、用苕粉和鸡蛋腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。 4、油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。