鸡翅根解冻，顺肉的方向用刀划开两道口子，在水里泡五分钟，方便等下入味，也去去血水。葱大部分切段，留一部分切葱花，姜蒜切末。
锅内放油，爆香葱姜蒜干辣椒和花椒，拨到一边，另一边炒糖色，炒好糖色后将鸡翅根放入翻炒上色。
把鸡翅根稍微和着糖色稍微煎一下，注意不要糊了。煎得差不多的时候，放入料酒，再放入醋翻炒，再放入五香粉和生抽和蚝油翻炒。
放入八角，添一碗水，盖上锅盖，中火炖十五分钟。
起锅盖，放一点点盐，大火收汁，但不要全部收干，因为等会儿还拌饭呢，看着差不多了就关火。
一个大碗，盛上米饭，先用筷子把鸡翅根挑出来放在米饭上，在用漏勺把红烧鸡翅的汁淋在饭上，用勺子拌匀。
撒上葱花，开吃吧。
炒糖色的时候不要糊了，万一怕糊放料酒！反正都会蒸发的(。) 醋放进去之后不要马上添水，要多翻炒几下才会出香味。