做酵头。碗里混合燕麦和水，用一块布或毛巾盖住碗，用皮筋扎住口。室温静置48-72小时。(见贴士11)图里是刚混合好的样子。
48小时后的样子，表面不停地有气泡冒出来，能闻见酸香。
侧面也能看见很多气泡。说明酵头可以用了。
做粥。在小锅里放好燕麦、水或牛奶等液体、酵头。
大火煮开后，转最小火闷20分钟左右即可。稍微放凉后，调味食用，还可以拌入水果片、坚果等。
隔夜燕麦做法。在罐子里把所有材料混合拌匀，密封，冷藏过夜。
第二天早上，拌上水果、坚果等食用。
1，做酵头用的燕麦种类。可以用即食燕麦片（rolled oats）、钢切燕麦粒（steel-cut oats）、整粒燕麦。 2，如果用整粒燕麦的话，需要先把整粒燕麦打碎。这样是为了让燕麦里面的淀粉能在水中激活，给酵母菌提供食物。 3，搅拌酵头需要用木勺子或玻璃勺子，不要用金属勺子。 4，这个酵头超级好养，不像做面包的酵头、或者做酸奶对温度要求高。只要保证酵头所在的环境有个稳定的温度即可，比如不要放在阳光直晒的地方。 5，有机燕麦发酵比较快。 6，喜欢酸味重一点就多放些酵头，喜欢味淡的就少放些酵头或者酵头的发酵时间短一些。这个自己可以随机掌握。 7，用剩下的酵头，兑上和拿出去使用的酵头差不多量的新燕麦和水，再发酵24-48小时，就是新的酵头了。 8，补充下即食燕麦片的用量。 酵头部分 即食燕麦片 40克 水 148克 粥部分 即食燕麦片 40克 酵头 40克 水或牛奶或杏仁奶 158克 剩下的材料都一样。 9，做燕麦用水量可以更加自己喜欢的浓稠度灵活掌握。 10，我提前3个小时左右先泡上了燕麦粒，煮12分钟就熟了。 11.发酵时间要随着温度季节变化调整，夏天，尤其是闷热潮湿的地区，要减少发酵时间。24小时后闻着有酸香味就可以了，如果来不及吃，放冰箱冷藏保存。