鱼头洗净，用刀从正中劈成两半但不劈断；
把盐、鸡精、料酒、姜丝分别抹在鱼头的两面，腌制十分钟左右；
将剁辣椒和泡椒分别铺在鱼头上，再撒少许姜丝；
蒸锅里水烧开，将鱼头放入锅中蒸10分钟后，最后淋入香油，撒上葱段出锅。