#拼颜值 也拼实力# Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕
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真的很喜欢橙子加巧克力的组合,属于会趴在货架上找dark orange巧克力的那种程度。
这款慕斯,用橙子的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦,层层叠加,将两者的味道都衬托得更加浓郁和谐。要颜值有颜值,要实力有实力。
橙子季来了,快试试吧。
方子可制作直径5.5cm,高5cm的圆形慕斯圈4个(三能SN3473,饼底有剩,其他量刚好)。
主要制作过程:制作鸡蛋奶油蛋糕体>制作巧克力慕斯>制作香橙冻>制作巧克力淋面。
三胖觉得如果觉得原方比较麻烦,那每一步都是可以拿出来单独使用的,都很简单好吃,可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子和贴士后再下手!>
#拼颜值 也拼实力# Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
步骤 1
将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解,如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。
将40g砂糖全部加入蛋白里,用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。
步骤 2
将40g砂糖加入蛋黄里,打发至色泽泛白后,将黄油倒入并搅拌均匀。
步骤 3
将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中,大致搅拌,然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入,用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入,大致翻拌,倒入橙皮丁,翻拌均匀。
步骤 4
倒入模具,将表面抹平,不用一定抹成方的,薄厚均匀摊开不要太厚,接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟,取出放凉。
步骤 7
做了大金盘的蛋糕一片,肯定会用不完,我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。
步骤 8
准备工作:吉利丁用冷水泡软,
奶油打到七分发, 巧克力切碎。
将牛奶放在小锅中,用中火加热,边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁,利用余温使其溶化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫,使其充分融化,呈现光泽的顺滑状态。
将搅拌盆底部接触冰水,慢慢搅拌让巧克力糊冷却,出现浓稠感备用。
步骤 9
将打发至7分发的淡奶油分两次加入,用橡皮刮刀翻拌。
步骤 10
将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中,量大概是每个里面两勺(我用的cupitol正餐勺)。量可以自己衡量,放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。
步骤 11
放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒,放入冰箱冷冻十分钟。
步骤 12
冷冻的间隙来做橙汁冻。
橙子榨汁,可留有部分果肉,但不要带白筋。
步骤 13
加入细砂糖,如果橙子够甜可以不加,微波炉中火加热至砂糖融化,橙汁微浓稠(我30秒一次,热了四次,每次拿出搅拌一下),趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。
步骤 14
充分冷却至室温,此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出,橙汁液平分四份倒入模具中,冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。
步骤 16
将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅,沸腾后再稍微煮一下,当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。
步骤 17
凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。
用融化的巧克力抹出造型,凝固后与橙皮丁一起装饰即可。
#拼颜值 也拼实力# Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕的小贴士
菜谱创建时间:2015-11-22 20:13:05