烤箱预热400F/205C。烤盘铺烘焙纸备用。
红薯不削皮，洗干净。切成1厘米厚的圆片。
在大盆里，放上红薯片和红薯部分其他所有调料，用手抓匀后，铺在烤盘上。
烤15分钟后，把红薯片翻一面，继续烤15分钟。
烤好后，拿出烤盘，烤箱温度降到325F/162C，红薯继续放在烤盘里稍微放凉。
做蛋白霜。打发蛋白，在打发过程中分3-4次加入白砂糖，打发到干性发泡。即拉起打蛋头，有直立的小尖角。
蛋白霜放入裱花袋里，也可以直接用勺子，均匀地放在红薯表面上。
把表面挤好蛋白霜的红薯片放入烤箱，烤8-10分钟，到蛋白霜微微呈金黄色。
做燕麦碎。在锅里中火加热黄油到融化，加入燕麦片、红糖、山核桃碎、肉桂粉、盐，搅拌均匀。
继续小火加热，直到燕麦和核桃被浓稠的糖浆裹住，大概需要5-6分钟。
把加热完的燕麦倒在一张烘焙纸上，铺平，彻底放凉后，掰成小块备用。
烤好的蛋白霜红薯拿出烤箱后，稍微放凉后，撒上燕麦碎，即可食用。
即使光用这个方法做红薯也特别好吃。