大班冰皮月饼

糕粉（手粉） 糕粉就是炒熟的糯米粉 冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。 把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。 炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十 个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存。

冰皮用所有粉类过筛混合 冰皮用所有液体混合搅拌均匀 将液体倒入粉类中搅拌均匀，静置15分钟搅拌过筛。

搅拌好的稀面糊，隔水加热不停搅拌至顺滑。是为了让液体和粉类混合得更均匀，融合得更好。这样蒸出来的面团品质最好。如果嫌麻烦，也可以省掉这一步。

盖保鲜膜，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透。

蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，戴上一次性薄膜手套用手反复揉压，揉压至比较光滑的程度。（薄膜手套手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作）

面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用（建议冷藏松弛两小时以后再包，这样不容易粘手好操作。

根据个人喜好馅皮比例为7:3-4:6，按比例分割逐个称量，将准备好的馅料包入。

手上拍上糕粉，将饼皮用手心按压成薄片。再用手把四周略为压薄。包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。滚圆后拍上少许糕粉防粘。

月饼包好放进模具时，要把最光滑的地方朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后，用手轻轻把底部突出的地方压压平，同时可以抹一些糕粉以便压制后能很好的从台面上分离。

全部做好后就可以品尝了，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用效果更好