土豆削皮，切3mm左右的细片，最好不要太大。 洋葱切丝。
先用一只锅烧开水，放一点点盐，放入土豆片。等水复开之后，再煮一分钟。或是按照自己用的土豆的品种微调时间，煮到土豆发软发面不再硬邦邦的程度为止。
土豆片捞出，浇凉水，再控干。
煎蛋锅里放一些油，大火，下洋葱丝炒到洋葱丝软为止。放黑胡椒粉，让每根洋葱丝都能均匀裹上一点黑胡椒粉。
下土豆，再撒一些胡椒粉，然后均匀翻炒或拨动，让土豆和洋葱混合均匀，表面都均匀沾上一些黑胡椒粉。拿铲子压一下表面，压平一些。 *黑胡椒粉是精髓，不可省略。
鸡蛋打到一只大碗里，入盐和鸡精调味，咸度就是要平时在家炒蛋的咸度。
把蛋液均匀浇到洋葱土豆里，高度要没过洋葱土豆，最好和平底锅面齐平。 这个时候由大火调至中小火，盖上锅盖闷烧7~8分钟，至表面蛋液凝固为止。
拿刀子贴着锅边切一圈让粘在锅边的鸡蛋脱落，扣个盘子在煎锅上，一翻蛋就会自然落到盘子里。
这个时候虽然两面都熟了，但是中间或许还会有蛋液没凝固，直接把盘子丢到微波炉里，高火1~2分钟即可。
1. 这菜谱完全不必死板的来，家里的小平底锅多大，就可以摸索着比例来。我一般是用煎蛋锅，土豆+洋葱炒好以后最后浇上鸡蛋液，平行于锅面就可以了，这样倒出来很方便倒。 2. 洋葱多放，炒一炒特别香，真的。 3. 必须是 不粘锅！！！不粘锅！！不粘锅！！！！