山药去皮切片，形状任意（处理山药时戴一次性手套或橡胶手套），泡在盐水中，炒之前，记得控干水分。这个忘拍图了。
准备配料：姜蒜切末，小米椒切小段，葱花（大葱也可以），盐、五香粉、淀粉等调味料调成汁备用。
大火快炒，起锅前，倒入调味料汁，加少量白醋，撒葱花，装盘。时间不要炒太久，山药氧化了，会黑掉的。