准备工作: 蛋白蛋黄分开, 模具垫油纸, 黄油、水饴(蜂蜜)、牛奶一起放入微波炉耐热小碗中, 烤箱预热160度。
用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡接近干性发泡,提起打蛋器形成大弯钩,细腻、有光泽的程度。 如果你掌握不好这个度,可以直接打到干性发泡。 蛋白一定要打发到位,不然可能导致消泡长不高。
向蛋白霜中加入蛋黄,每次加一颗,每次加入后用电动打蛋器低速打匀。
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至看不见干粉。
将装有黄油、牛奶、水饴的小碗放入微波炉,加热三十秒左右,至黄油完全融化。稍微搅拌混合物,使其退去热气并大致混合。
将混合物倒入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
倒入模具中,轻震两下震破大气泡,放入预热好的烤箱中下层160度烤30-35分钟(我烤了30分钟),至表面上色。取出蛋糕后脱模去除油纸,倒扣在烤网上晾5分钟,然后翻面正放在烤网上晾凉。
晾凉过程中制作内奶酪内陷。 奶油奶酪、淡奶油、糖粉一起放入微波炉用碗中,覆保鲜膜,保鲜膜戳几个洞,放入微波炉加热,每加热30秒拿出来搅拌一下,直到形成顺滑无颗粒的奶酪糊,我共加热了四次总计2分钟。 这一步也可以隔热水加热搅拌完成。 如果处理好的奶酪馅儿流动性较强的话可以稍加冷却再夹,奶酪馅的状态应该是类似沙拉酱的浓稠度的。
晾凉的海绵蛋糕切成四块,每块的截面再横切一刀成两层,但不要切断。
中间夹层填入奶酪馅抹平,用黄油刀抹蛮方便的。 直角的两个切面抹上奶酪,用抹面刀抹平。
将抹了奶酪的两面放入奶粉与糖粉混合物中沾一下,完成。
也可以用自己喜欢的其他海绵蛋糕方子做蛋糕底。 我和家人都可以接受这个浓郁程度,毕竟都是奶酪脑残粉,但是有些同学怕腻的话,可以减半做乳酪馅,或者直接省略夹层,直接抹切面就好。 也可以用牛奶代替鲜奶油,减轻负担。