1、把土豆洗净削皮，切成小块，上锅蒸熟
蒸熟之后，用勺子压成土豆泥，再加入盐和白胡椒粉拌匀备用
鲜虾洗净，去头去壳留尾和最后一节壳。锅中烧开水，焯一下大虾，熟了之后捞出沥干水分，加少许料酒和盐腌15分钟
5、取适量土豆泥放在手心，压平之后放入大虾，然后加入少许土豆泥，捏紧成圆形，包裹住没有虾壳的部分，留出来有虾壳的尾部；
取土豆虾球裹上厚厚的一层蛋液
再沾上一层面包糠；
锅中倒油，烧至6成热，放入裹好的土豆虾球，炸至金黄色即可捞出。
1、油温过高容易炸糊，过低容易不成型，下锅时油能起泡最合适 2、下锅后不要急着翻动，会影响虾球的定型