为什么新鲜蛋清需要加蛋白粉，老化蛋清不需要？ 新鲜蛋清含水量较多，蛋白霜更黏稠，需要老化蛋清的方式来减少水分含量，所以需要添加蛋白粉来增加蛋白质含量的损失～
蛋白打发到干性发泡
糖水与湿度的参考 湿度40度——糖水温度熬到116 湿度50度——糖水温度熬到117 湿度60度——糖水温度熬到118 湿度70度——糖水温度熬到119 湿度80度——糖水温度熬到120
制作意式蛋白霜
调色素～拌TPT～这过程超级干、累
分三次搅拌成马卡龙面糊 第一二次用按压方式拌～怎么粗暴怎么来 第3⃣️次用翻拌～必须温柔啊
装入裱花袋，挤成圆形～震盘～排气泡～晾干
烤箱之前要预热30min，入烤箱烤～ 2.5～3min起裙边，结束烤之前三分钟上层盖烤盘，避免上色
制作马卡龙那是体力和脑力活动的 马卡龙是个大坑，入坑前请三思 我能帮大家的就到这啦，接下来就靠你们自己啦