龙眼枣糕

枣泥制作： 500g红枣用清水冲洗干净后加入1500g的清水，用电饭煲煮约1小时。煮到锅中已没什么水分时将红枣在锅中压烂，放凉后过筛（如图）。

过筛后，枣泥会从筛网底部慢慢挤出。将过滤出的枣泥全部收集起来大约有500g。过滤出的种子和枣皮不要。

漳州桂圆干，就是菜谱照片中黑黑的那些干的桂圆肉。在添加进入蛋糕烘焙前需要做一些处理。首先称出50g龙眼干，将龙眼干逐一挑选弄散，将附着的一些细小龙眼皮和杂质去除。然后加入100g清水，用小锅煮一下。以便龙眼干回软，不会口感那么硬。煮至水份大致收干时关火。50g龙眼干煮好后大约70g左右，有膨胀一点点起来。

将5只鸡蛋（250g）提前打入碗中回温，确保使用的时候接近室温温度，不要过冷，会影响蛋糕的蓬松度。

取一个盆子，加入200g枣泥和80g红糖，用蛋抽搅拌至红糖大致融化时加入煮好的龙眼干，再次搅拌均匀。将蛋液一点一点的加入枣泥中，并用蛋抽不断的搅拌，约分成5次将鸡蛋液全部搅拌至枣泥中。