将黄油提前切成小块室温软化,加入细砂糖32克及盐1克,用橡皮刮刀拌匀。 (湖南天冷,我是把黄油隔热水软化的,所以看起来比较稀)
用电动打蛋器中速搅打,至黄油膨胀,如羽毛状态。
将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。
每加入一次,用电动打蛋器中速搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态。
面粉过筛,加入打发的黄油中。
用橡皮刮刀,将黄油和面粉压拌均匀,至看不到干面粉。
把面团移到案板上用手压均。将面团上下盖上保鲜膜,用擀面棍将 面团擀成约4mm厚的长方形。移入冰箱冷冻30分钟
取一个直径10mm的圆形切割器,在冻硬的面片上按压出圆形的片。
将圆片放入蛋塔模内,等面团变的略软后,用两手大拇指按压,至面皮紧贴着模 具,并略高出模具少许。
用餐叉在塔模底剌上小洞,防止内部有空气,在烘烤时塔皮会隆起。
烤箱上火开150度,下火180度预热10分钟,将塔放在中下层,烘烤18分钟。 烤好后放凉,把已烤定形的塔皮从模具中取出。
制作内馅: 12.将马斯卡膨芝士和安佳奶油奶酪切小块,放入盆中,加入细砂糖50克。
13.用电动打蛋器中速打散
14.分次少量的加入动物鲜奶油和鲜奶,每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。
15.打好的芝士馅是比较浓稠,和冰淇淋差不多。
16.把芝士馅装入裱花袋中,剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
17. 把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液。
18. 把毛刷洗干净,在塔皮边上刷一些清水(这是我的小窍门,不然在烘烤过程中 塔边沿会烤焦哦)
19. 上火210度,下火150度,塔放中下层,烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可。
20. 切不可烤过度,否则内馅就会凝固了。
21. 刚出炉的塔馅是热的,流动性最快,等到完全冷却后,就会凝固了。
说明:如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸,所以我搭配了一些马斯卡膨芝士 也可以全部用安佳奶油奶酪,相对会腻一点。 准备工作: 1.黄油,奶油奶酪,牛奶,动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。 2.称出所需蛋液,放至室温(不要使用冷藏蛋液)