做玉米粥。小锅里放好水和玉米面,煮开,小火煮2分钟,不时搅拌下,关火。
把粥倒在碗里,盖保鲜膜,等到放凉就可以用,但最好能放置一夜。
做主面团。把主面团所有材料混合,揉到出膜,光滑有弹性。
发酵1.5小时,直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气,折叠几下,继续发酵30-45分钟,到几乎2倍大。
烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团,把每一个小面团整理成表面有张力的圆球,滚圆,接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾,二发45-60分钟。
烤箱预热450华氏度/230摄氏度,准备好一个喷壶。
用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉,割包后,把烤盘放入烤箱,用喷壶往烤箱里喷一些水,马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。
烤好后,放到烤架上放凉。
1,注意:还是属于粗粮细作的餐包,非入口即化型,软甜型戳:http://www.xiachufang.com/recipe/100415725/ 2,如果喜欢偏软些的餐包,可以把餐包放在烤盘里发酵,烤时温度用350华氏度/175摄氏度,省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右,到表面焦黄即可。