玉米牛奶软欧丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
Polenta petites boules.主食型面包。 无水无油,特色是把煮过的玉米粥浸泡过夜,用牛奶和面软化粗粮的组织,材料简洁,突出原味。 比普通餐包烤的温度高,用了蒸汽,需要割包,因为有牛奶,成品表皮软软的,不是欧包一样的脆硬壳,j介于普通餐包和欧包之间,是不是算软欧呢,反正软欧也没标准,只是一个叫法,所以就凑个热闹吧。 趁热搭配黄油吃。 原方:《BREAD》 By Dean Brettchneider略改动 可以做12个80克左右的小餐包。 欢迎大家关注 微信公众号:SunnyKreglo 微博:Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。

用料

玉米牛奶软欧丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

做玉米粥。小锅里放好水和玉米面,煮开,小火煮2分钟,不时搅拌下,关火。

步骤 2

把粥倒在碗里,盖保鲜膜,等到放凉就可以用,但最好能放置一夜。

步骤 3

做主面团。把主面团所有材料混合,揉到出膜,光滑有弹性。

步骤 4

发酵1.5小时,直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气,折叠几下,继续发酵30-45分钟,到几乎2倍大。

步骤 5

烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团,把每一个小面团整理成表面有张力的圆球,滚圆,接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾,二发45-60分钟。

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热450华氏度/230摄氏度,准备好一个喷壶。

步骤 7

用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉,割包后,把烤盘放入烤箱,用喷壶往烤箱里喷一些水,马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。

步骤 8

烤好后,放到烤架上放凉。

玉米牛奶软欧丨健康·烘焙的小贴士

1,注意:还是属于粗粮细作的餐包,非入口即化型,软甜型戳:http://www.xiachufang.com/recipe/100415725/ 2,如果喜欢偏软些的餐包,可以把餐包放在烤盘里发酵,烤时温度用350华氏度/175摄氏度,省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右,到表面焦黄即可。

菜谱创建时间:2015-12-18 07:53:38
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