脆皮老式蛋糕（普通面粉版）

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作者： JenniferJi

给老爸烤的戚风蛋糕卷，老爸表示吃不惯，最爱的还是老家的那种老式蛋糕。记得小时候老妈经常拿着自家的面粉鸡蛋白糖去找人加工，那种蛋糕的味道仍记忆犹新。玩烘焙后也是一直用低筋面粉做蛋糕，从来没想过要用普通面粉做。老爸倒是提醒我用普通面粉试一试，而且小时候老妈拿的就是普通面粉。出炉后老爸吃了一口明确表示就是老家蛋糕的味道。这种蛋糕老家叫鸡蛋糕。原材料只有普通的三种：普通面粉、细砂糖、鸡蛋。味道却很赞组织特实在。

用料

脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤

步骤 1

四个全蛋打入无水无油的盆里

步骤 2

放入细砂糖。也可以用白糖

步骤 3

用电动打蛋器最高速打发，这是打发大概1分钟左右的状态

步骤 4

继续最高速打发直至体积膨大颜色发白

步骤 5

然后最低速打发直至细腻无大泡，用打蛋器的头划过后有明显花纹且不易消失

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步骤 6

筛入普通面粉

步骤 7

用搅拌戚风蛋糕面糊的方式搅拌，直至均匀无干粉。具体搅拌方式可参考我之前发的戚风蛋糕的帖子

步骤 8

倒入纸杯，顶部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。这些用料可以大概做10个纸杯。搅拌时会比较不太好搅拌，毕竟是干粉，而且会消泡，我搅拌时体积至少缩小了三分之一，不过烘烤时膨胀的特别好。放入预热好的烤箱里，中层、上下火、160度、25分钟左右。

步骤 9

膨胀的还是很好的。老人孩子都爱吃

步骤 10

内部组织

步骤 11

PS：如果没有纸杯，可以用烤盘（30升烤箱的烤盘）来做。烤盘里要铺上一层油纸。用料记录：8个普通鸡蛋，200g普通面粉，100g糖，葡萄干和瓜子适量（100g糖的用量是考虑到有葡萄干，这个用量做出来不是太甜，很适合孩子吃）。鸡蛋多一半，打发时间也会变长，我应该用了15分钟左右完成打发。盆里一定不要有水，打蛋器上也不要有水，否则影响打发。强烈推荐加葡萄干和瓜子，超级好吃。

步骤 12

这个内部组织一般，因为打发好全蛋液加入面粉后没有好好搅拌，甚至还有一些干粉，但好在不影响口感。另外如果打发好了，也搅拌好的话，蛋糕液会膨胀一倍。

步骤 13

凑字儿

菜谱创建时间：2015-12-20 22:52:05

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“低糖无水无油蜂蜜脆皮鸡蛋糕”扎实口感！含全蛋打发秘诀！