冷水下锅焯排骨，不要沸水，这样能保持肉嫩，焯好后盛出来
锅内放油炒糖色，我都用冰糖炒，炒糖色就是为了给排骨上色，纯天然上色！小火炒，用铲子不停的搅，变了颜色起了泡泡就是糖色最佳状态，不要等黑了再放进去，那样就会苦，棕色起泡的时候放入排骨最佳，这一步小心被溅到油！
把排骨裹上色后，放入葱姜蒜继续煸炒，然后放料酒去肉的腥味儿，翻炒几下后放生抽提味，不用放太多，排骨颜色有糖色保证，生抽就是提味，我做菜从来不用老抽，那种黑色让人顿时食欲全无！
翻炒几下后倒入热水，大火烧开，之后放入高压锅或者电炖锅，由于我不会用高压锅，就直接把排骨倒入九阳电炖锅，调炖肉挡，一个半小时的时间，出锅！