酥酥松松掉一地——海苔蛋卷(附详细过程图)

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作者: 悠悠Wenyi
配方来自妃娟老师的《美味糕点新主张》,配方中的量大约可以制作60根左右的蛋卷,我用的是三能的蛋卷模。这个配方的成品非常非常酥松,可好吃了!

用料

酥酥松松掉一地——海苔蛋卷(附详细过程图)的做法步骤

步骤 1

无盐黄油软化

步骤 2

加入细砂糖,用刮刀拌匀

步骤 3

用打蛋器打至发白、体积变大

步骤 4

鸡蛋打散

步骤 5

分次加入打发的黄油中,加到最后会有一点水油分离,没有关系。香草精可以在这个步骤一同加入

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步骤 6
步骤 6

加入过筛的低粉

步骤 7

因为面糊比较多,用刮刀稍稍拌匀后,可以用打蛋器打匀。这一步可以按个人喜好加入海苔、芝麻等。

步骤 8

蛋卷模用煤气中小火加热

步骤 9

放一勺面糊在模具中央

步骤 10

模具立即合上,搭扣扣紧,按火力不同加热1-2分钟,期间需翻面,加热至图中所示状态

步骤 11

打开模具,左手用配套的不锈钢管放在面饼底部,右手用耐热的非金属铲翻起饼边

步骤 12

铲子托着饼边贴着钢管慢慢卷起并整理服帖(这一步动作要快,不然蛋卷马上就脆了就卷不起来了)

步骤 13

扔掉铲子,双手拿着钢管两头往前推着卷紧蛋卷

步骤 14

最后收口处要停着压几秒钟

步骤 15

一个就做好啦,看收口处都压平了,不会变形哦~

酥酥松松掉一地——海苔蛋卷(附详细过程图)的小贴士

这次做的是海苔味的,喜欢的话也可以放芝麻,更香! 替换10-20%的低粉,可以做成可可味、抹茶味等等。 如果不是三能的模具,卷的时候可以用筷子代替钢管,但是可能没有钢管卷得服帖。

菜谱创建时间:2015-12-25 17:13:21
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