无盐黄油软化
加入细砂糖,用刮刀拌匀
用打蛋器打至发白、体积变大
鸡蛋打散
分次加入打发的黄油中,加到最后会有一点水油分离,没有关系。香草精可以在这个步骤一同加入
加入过筛的低粉
因为面糊比较多,用刮刀稍稍拌匀后,可以用打蛋器打匀。这一步可以按个人喜好加入海苔、芝麻等。
蛋卷模用煤气中小火加热
放一勺面糊在模具中央
模具立即合上,搭扣扣紧,按火力不同加热1-2分钟,期间需翻面,加热至图中所示状态
打开模具,左手用配套的不锈钢管放在面饼底部,右手用耐热的非金属铲翻起饼边
铲子托着饼边贴着钢管慢慢卷起并整理服帖(这一步动作要快,不然蛋卷马上就脆了就卷不起来了)
扔掉铲子,双手拿着钢管两头往前推着卷紧蛋卷
最后收口处要停着压几秒钟
一个就做好啦,看收口处都压平了,不会变形哦~
这次做的是海苔味的,喜欢的话也可以放芝麻,更香! 替换10-20%的低粉,可以做成可可味、抹茶味等等。 如果不是三能的模具,卷的时候可以用筷子代替钢管,但是可能没有钢管卷得服帖。