备齐用物，厨房秤备好
各种料称好混合在盆里 稍微一搅拌就行了
后肘肉把乱七八糟的油脂切掉 改刀切成2*2*2cm的小块
把小肉块放到拌好的调料盆里 戴上手套 尽情的抓 捏 搅拌吧！给小肉丁做个马杀鸡！
然后把肠衣套在灌肠机的管上 把肠衣头扎死 开始灌肠吧！
像这样一样 用棉线一段段扎起来 再挂起来 晾个20来天 就可以蒸着吃啦！
1.灌肠里一定要有肥肉的 但是不要太多 因为瘦肉晒制过程中 慢慢脱水 肥肉不会 肥肉放的太多 到可以吃的时候就会发现好像没有瘦肉了 2.肠衣买了一小袋 上面有很多的盐粒 灌肠前用温水浸泡半小时就可以了 市场里都有卖的 买调料的地方也有卖灌肠料和肠衣的 每家的灌肠料不一样 但是都是五香面系列的 3.如果家里没有这样的机器 就找个大线卷的的线芯 或者是只要是一头粗一头细 能套上肠衣的就行 没有硬性要求 越是纯手工的越好吃 手抓一把肉塞进桶里 然后用筷子使劲捅就行了 4.灌肠过程中如果肠衣里有积气 就用针或牙签扎一下 5.肠不要灌的太松了 看看图片 感觉一下 太松了风干中肠型不好看 瘪瘪的 6.用棉线扎的时候先把肠扭一下 直接使劲勒的话 容易把肠衣勒破了 7.机器灌的话 一定要用手顶着肠衣 否则也是灌的太快 不饱满 8.爱吃辣的最后剩点肉拌进点辣椒面去就行了 辣的不辣的都有了 9.还有不明白的，直接问我就行了 10.最重要的一点是 这个配方 12斤的肉是极限了 不能再多肉了 再多肉就没味了 10～12斤的肉 根据自己口味调整吧！