锅入麻椒，最小火慢慢煸炒，变色出香味后盛出来，凉凉后放进食品袋里用擀面杖压碎，备用
豆腐切成小块，锅入水烧开，再入豆腐焯水，这样能去豆腥还能给豆腐定型
热锅倒油，烧到5成热，放姜蒜末炒，入豆豉炒，再入豆瓣酱跟辣椒末煸炒，出红油后入肉末（煸炒这些要用小火，不然就很容易糊或者干锅），肉末断生后倒入高汤（或水）煮开
入豆腐块煮一小会，调入盐，汁水差不多时淀粉勾芡，翻两下挂浆出锅，撒入麻椒末，葱末。上桌开吃
啰嗦： 关于豆腐，有的人喜欢嫩豆腐，可是我觉得嫩豆腐不入味，要靠挂浆。但是老豆腐多煮一小会，会比较入味，吃起来还有豆香。当然，还是要根据自己的喜欢。