鸡蛋黄打入无油无水的容器中，加放白砂糖混合，用电动打蛋器低速开始打。
当蛋黄液打到颜色发白稍微膨胀时放入一勺油打到乳化浓稠。继续放一勺油打到完全乳化浓稠。
可以加少许的白醋再打，加了白醋会变稀，混合均匀后再加一勺油打，就这样反复加醋加油的直到加完油，最后加盐再打均匀就可以了