芋头切成长条状，放入八成热的油锅炸熟
已经熟了的芋头，表皮呈鼓起状，如果喜欢吃脆点的口感，也可以炸到表皮略有些微黄
炸好的芋头捞起滤油，放一旁待用
油锅的油全部倒出，放入砂糖和水，我一般都没洗油锅直接放哈，糖和水的量我都是看着放，大概像图上那么多。。。下次我称一下，喜欢吃甜就多放点，我个人比较喜欢上薄薄一层就好
边用锅铲搅拌，一开始可以看到都是大气泡
一定要不停搅，等会才会变成糖沙，继续搅到糖水感觉变得有些厚了，是厚，不是稠哈，也就是如图上气泡变得很细密，虽然还是会有个别大气泡
马上把芋头倒进锅里，小火翻炒均匀后立马关火，将锅整个拿到地上或在阳台上等容易降温的地方，继续翻炒至变成糖沙
出锅！趁热吃哈，放久了会软，沙糖要化了就不那么好吃了