百香果戚风蛋糕

过滤百香果汁，我用了三个百香果，去籽后百香果汁为70克。称好材料，分离好蛋白与蛋黄。

在蛋黄里加入油、百香果汁、10克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化，搅拌至无油水分离的状态。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器画Z字搅拌至无干粉，可以过筛面糊，口感会更细腻。闲烦也可以省略过筛面糊。

180度预热烤箱。打发蛋白，在蛋白内滴入几滴柠檬汁，慢速打至鱼眼泡，加入三分之一白糖，转快速打发至细腻的的泡沫再加入三分之一白糖，打发至略有纹路再加入最后的三分之一白糖，打到有明显纹路时转低速打发1至2分钟，提起打蛋头有直立尖角，但又不是特别硬的那样就好了。

取三分之一蛋白加入面糊，翻拌均匀，再把面糊倒入剩余蛋白，翻拌均匀。