准备好食材，菠菜洗干净
将菠菜切成小段入锅焯熟，
放凉后用手攥成菜团，把里面的水挤出来
热锅凉油放葱花
热锅凉油放葱花炒香，倒入打散的鸡蛋，将蛋液炒成蛋絮状
放2勺豆瓣酱
迅速翻炒，让每个蛋片都沾上豆瓣酱，放两小勺水，，转成小火，熬制酱汁浓稠，酱香浓郁
把炒好的鸡蛋酱均匀浇在摊开的菠菜上面，吃的时候拌一下就行了。
在这里告诉大家一个常识，做菠菜不管是凉拌，还是炒着吃，必须先将菠菜入热水里焯一下，这样能除掉菠菜里的草酸，草酸会影响钙的吸收，尤其是小孩子不能早早地吃菠菜，一周岁之内不可以吃菠菜， 这道菜我没有放盐，酱油，本身豆瓣酱就已经很咸了，口味重的可以多放豆瓣酱，按自己口味定