玉米发糕

混合面粉、玉米粉和砂糖。

酵母用一点温水溶解，加入牛奶中。水温不要超过40℃，

牛奶酵母溶液加入面粉中和匀成表面光滑的面团，液体的量需根据面粉的含水量自己略加调整，和好的面团应当是稍软的，如果表面不容易光滑，只需将面团静置几分钟后继续揉，这样很容易得到光滑的面团。

给模具底部和内壁抹点油，起到防沾的效果。将面团用手过擀面棍整形成一个直径不超过模具的圆饼，放入模具中盖上盖子或者保鲜膜进行发酵。可以将蒸锅加水加热到略有热度后关火，将模具放入锅中发酵。

面团发酵好可以达到表面与模具边缘齐平。冷水上锅开大火蒸10分钟后改中火继续蒸，总共蒸20分钟，关火后别急着开锅盖，盖着盖再焖5分钟，这个过程也称虚蒸。