将鸡小腿剔骨，把肉切成一块块的，大小适中。 这里要说明一下，大家一定要分清鸡小腿和琵琶腿，琵琶腿上面那截鸡大腿部分不好剔骨。有一回让罡哥去买菜，他买成琵琶腿了，给我气的，好几年没跟他说话。 切好以后，用一点点生抽和料酒腌一下，一点点就够了，因为一会儿要煎这些鸡腿肉，不要有太多汁水，也可以用盐替代生抽。
锅内热油，油五六成热时转中火，开始煎腌制好的鸡腿肉，用中火慢慢煎。
煎鸡腿肉的过程有点漫长，其间可以把榄菜夹到一个小盘子上，把榄菜静置一会儿，这么做的目的是让榄菜里的油沉到底部，一会儿我们就用上面的榄菜。
准备好食材。切蒜末，切葱段，切灯笼椒块。
把煎好的鸡腿肉盛出，煎好的鸡腿肉大概就是下图的样子。因为用中火慢慢煎的，所以肉质很嫩。
用煎鸡腿肉的一小部分油热锅，油热后，放入蒜和葱段，炒香。
放入灯笼椒块，快速翻炒。
差不多把灯笼椒块炒熟时，放入之前煎好的鸡腿肉，翻炒。
放入榄菜，快速翻炒，炒匀。
加一点盐和生抽进行调味，炒匀。
只需九步，这道肉质鲜嫩、味道咸香的家常下饭菜就做好了。
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