先把猪脚切成小块，洗净放进一锅冷水中，开火煮至水沸腾后再煮几分钟，把浮沫都煮出来。猪脚捞出备用。
热锅下油，葱姜蒜煸香，放入洗净的花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒出香味，盛出备用。
锅里留着刚刚炒调料的油，放入一小把冰糖，冰糖慢慢融化，渐渐变成红褐色，锅底略有小泡，放入猪脚，迅速翻炒上色，不可以炒太久，不然会炒过度有苦味，待猪脚上色后加入花椒八角等调料，翻炒一下，淋上料酒，生抽，少许老抽，加入没过猪脚的热水，盖上盖子焖煮80分钟即可。 干辣椒我怕越煮越辣，和猪脚一起炒了一会我就把它夹出来了。