1.大排洗净，用刀背拍松,边边剪一刀水浸去血水。 2.捞出滤干后，加生粉、老抽、糖、油按摩后腌制一刻钟。 3.热锅热油，把大排两面快速煎变色拿出，然后放入葱段煸香。 4.放入大排放老抽、黄酒、冰糖、盐，加水没过大排，大火直煮开。 5.转中火慢慢收干汤汁。