准备好材料，肉，干辣椒，蒜米，老姜。
酸菜
把辣椒，姜，蒜米肉切好，肥肉切片，瘦肉切末。
酸菜切细细的丁
锅烧热，不放油，直接把酸菜倒下去，这样是为了把酸菜里的水分煸干，煮好后口感更加脆。
接着放适量的盐，个人煮菜不量配料的，所有的配料都是凭感觉放。
加盐炒1分钟左右可以看见很多水出来了，大概要炒5分钟这样水分才干透，炒干水分的酸菜盛到碗里。
在煸干酸菜的过程中，可以顺便把后面要用的勾芡做好，用一个小碗，倒适量耗油，适量淀粉，加半碗水，用筷子搅拌好备用。
洗好锅，烧热，不放油，直接把肥肉放下去煸出油。
肥肉出油后，把瘦肉和姜放下去炒。
肉炒变色，出香味了，放适量酱油和盐，放酱油使肉更加香。
炒1分钟后，把干辣椒和蒜米放下去翻炒，炒出香味。
接着把炒干水分的酸菜倒下锅，炒2分钟。
2分钟后把之前调好的勾芡倒下锅，同时放适量的油，迅速翻炒2～3分钟。
最后起锅，装盘，开吃喽～
1:酸菜是很吸油的，所以我炒酸菜都会选择半肥半瘦的猪肉，有时候用五花肉。 2:调勾芡的目的，也是因为酸菜很吸油，调好的勾芡有淀粉在里面，这样可以少放油，同时酸菜会有又脆又滑的口感。