鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。
将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。
起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。
倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒
翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。
等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。
如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^ 第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。