香菇、笋干泡软洗净，切碎 牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉馅儿，我不喜欢那种口感，所以自己切）加1g白糖抓匀，加适量酱油拌匀，酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。
热锅凉油(35g)放入葱花、肉，炒至变色，加入香菇和笋干同炒一会儿。
加入黄酱翻炒，保持中火。 翻炒其间，酱会变干，这时可加入一些温水(注意！温水不要一次加入，要分多次，一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿)，这样大概持续6～8分钟左右，温水加完了酱也炒好了！这时的酱和油是分离的，油汪汪的哈～ 🌹如果嫌油多，此时可以将分离的油撇出。
炸好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒捞出不要，剩下的热油淋在炒好的酱上，呲啦一声，酱就炸好了！
拌上手擀面和各种面码，开吃，可以再加点醋哈～ 至于面码，大家可随意搭配！各选所爱！ 我喜欢按季节，四季不同的面码带来不同的风味～ 附上我的手擀面的方子： http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1