鲈鱼洗净、擦干、肚子里面略抹点盐、滴一点柠檬汁，腌半小时。小鲍鱼去壳、洗净、擦干。
秋葵洗干净、绒毛搓掉、蒂切掉。
爆香葱姜蒜、拨到一边、把鱼放进去煎。同时把葱姜蒜放在鱼背上、既能去腥、也不会煎糊。翻面再煎一下、喷米酒。
加入小鲍鱼、放酱油。小鲍鱼很容易熟、不用烧很久。然后加入去蒂的秋葵、翻炒一下秋葵和小鲍鱼、不用翻鱼、不然碎了不好看。