切笋成笋丝(不用太细，否则没有嚼劲); 鸡蛋打散成蛋液，加入少量盐和料酒; 笋丝倒入鸡蛋液中翻拌均匀; 韭菜切成段; 备用。
开大火，烧至铁锅和锅铲上无水珠; 倒入植物油，开中火几秒钟，烧至油稍热(降火是为了防油乱溅，也可以用大火加一小勺盐防油溅); 倒入鸡蛋与笋的混合液，使之均匀的铺在锅子上，开大火，大致成型后切成块翻面煎成蛋块。
倒入适量水，使一大半鸡蛋块都浸没，盖上盖子煮至沸腾。 这一步是为了将笋煮熟。
倒入韭菜，翻炒至韭菜变软，关火，加入适量盐和味精，翻拌几下，出锅。