牛肉买回,洗净,静泡去除血水。
备好炖汤的香料
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇清血沫。
转入砂煲,小火慢炖,直至牛肉软烂。
萝卜切片,淡盐水煮软备用。青蒜、芫荽切碎;辣椒面配芝麻,热油泼香!
面煮熟捞出,放牛肉片、萝卜片,淋上牛肉汤,撒上青蒜碎和香菜碎,淋油泼辣子调味。
兰州清汤牛肉面,大功告成!
多牛肉汤,一定要大火催出血沫,把血沫捞干净,转入砂煲一定要添足水,不要中途加水,会影响原汤的香味。