把粉丝泡软，不能泡太久十分钟就行了，泡软后用食物剪刀剪成合适长短。
烧锅水，放点老抽，把粉丝焯水上色，这是外面粉丝紅亮的方法。
粉丝捞起，倒点食用油拌匀，防止黏连。
鸡蛋炒碎待用，肉末过油待用，姜蒜切成末，紅椒香葱切碎待用，干贝要提前一小时泡软，泡到可以一捏就碎的那种待用
锅里放油烧热，放姜蒜炒香，放勺豆瓣酱，不吃辣的可不放，放蚝油，鸡精，盐，酱油调味，加小半碗清水，最后放鸡蛋肉末拌匀，调味尽量一次放好，下粉丝就不放调味啦。
小火，放入粉丝干炒，借助筷子抖散粉丝，切记小火，翻炒均匀后放入红椒香葱，继续抖散，这时候会粘锅是正常的，差不多就可以关火起锅啦。
粉丝不要泡太久，稍微回软即可。 干炒粉丝是用水炒的，用一点油炒香姜蒜而已，所以放粉丝后一定要小火，锅底会粘正常的，不要试图去铲掉，起锅不粘就好。