清洗肥肠：在水里加上面粉和白醋和白酒适量，泡一泡，然后把肥肠剪成小段翻过来，把里面的油什么的揪掉。肥肠洗起来比较麻烦，所以可以买超市里处理得差不多的那种，不然绝对是噩梦
煮肥肠：一般的锅或者高压锅都可以，高压锅的话时间减半。煮的时候加姜葱节花椒和黄酒
煮好的肥肠切片，其他配料也都切片
热油下豆瓣酱炒香，加泡姜片和青椒片
炒出香味以后加肥肠，也可以加些蔬菜，不加也可以。
大火爆炒，顺着锅边加白酒和酱油若干。
然后把火调小，加盐调味起锅
肥肠没有想象的那么难清理，只要把肠油去净，就不会有太奇怪的味道。