把蛋打散，放在一边备用，大火热锅，倒入适量的油，等油热好。
把事先切碎的酸萝卜或者榨菜颗粒和已经剪成小段儿的干辣椒一起放入锅里，爆炒至香味和榨菜看起来有点干的样子，盛起放在一边备用。
锅里倒油（要掂量一下油的多少，如果锅里的油够炒鸡蛋和饭的话就不用再倒了。等油热好，倒入已经打好的鸡蛋，用锅铲把鸡蛋压碎。
把鸡蛋先放到锅的一侧，在另一侧倒入米饭（米饭要事先煮好哦）用锅铲把米饭炒散。
然后倒入榨菜颗粒，和鸡蛋，米饭一起混炒。
尝咸淡，倒入酱油（这是我的个人习惯哈，有时候我喜欢用酱油代替盐），关火，放味精，就可以起锅了。
1，单人份的话，2个鸡蛋就够了，酸萝卜是我们重庆人自己在家泡得那种，没有的话也可以不放，改放榨菜，就是超市卖的那种乌江榨菜就可以了。 2，炒饭要注意的就是油和用量和咸淡的问题，全部一起混炒后火候还比较容易掌握。 3，有些用料是我的个人习惯，只是一个参考，有时候创新也未尝不可嘛。