肉切丝，抹盐、生粉（也可再加点姜末）腌制待用
青椒泡椒切丝待用
锅里倒少量油，煎两个荷包蛋待用，煎蛋时可以撒少许盐调味
锅里再热油，放花椒
出香味后依次倒入青椒泡椒肉丝荷包蛋
荷包蛋碾碎，各种炒熟后起锅
煎荷包蛋时油要少，不然容易粘锅。 因为要用来炒肉，一般不煎成糖心蛋。 炒肉时各种食材的入锅顺序不严格，我喜欢吃很熟的青椒所以一般都放得早。 炒肉时还可以加生抽调味。 特别喜欢尖椒的辣味在这道菜里和蛋黄碰撞的感觉，可惜我这次买的青椒不怎么辣。