五花肉在清水里浸泡至少八个小时
凉油放入冰糖，小火开始炒糖
炒成焦黄色之后加入一大炒勺的清水
加入骨头汤（没有也可以用清水代替）
准备一个调料包，放入各种香料，如果需要的话，再加入一个现成的卤料包，这样香料的种类可以齐全一些
葱段、姜块、盐、料酒（量多些）
再放入冰糖以及泡好的肉，大火烧开，肉皮上色后改小火，至少炖两个小时，肉松软即好
和面：比做面条的面软些，再加入酵母和碱面，和好之后醒10分钟
将面揪成大小均匀的面团，搓长，擀成枣核状（两头尖中间宽）
将上步的面片卷起来，一边的枣核留在外面，一边收到底部，做成塔状
面饼压平，用擀面杖擀面饼，外围稍卷起来些
小火，锅中不放油，把面饼放入锅中，用手把外围再卷一下，形成一个窝（中间平两遍卷），每个两分钟翻次面一直到表面出现“虎皮色
做好的腊汁肉剁碎，浇上少许肉汁，夹到饼里
http://video.sina.com.cn/v/b/55568024-1670422094.html 这里是原版的西安大厨做的肉夹馍，不知道怎么烙饼的同学们可以到这里看看~ 还有就是个人觉得，用清水泡肉是个很关键的部分，我泡了不止八个小时，泡完肉都变白了。。。