嫩菠菜洗净，留一点儿根，根部要用小刀刮干净。
菠菜很嫩，放在不锈钢盆中，放一小勺白糖，撒一点油。烧开水，将开水倒在菠菜盆中，用筷子顺时针滑一下菠菜，热水变绿，将菠菜拣出甩甩水摆盘。淋上蒸鱼豉油，放上小葱和红椒。
另起油锅，烧热油，直接淋到菠菜上即可。